Decía Jose Luis Sampedro en este video, que estaría bien que nos dejásemos de ciertos desarrollos, y valorásemos el desarrollo de la personalidad, el desarrollo hacia dentro de cada uno.
Quítome el sombrero.
Creo, que tal y como expone Garbancita en este post suyo , el mundo del vino ha desarrollado una personalidad hacia fuera. Impostada y pedante. Refractaria. Ajena al común de los mortales, que tal como pide Garbancita y reza el lema de este blog, lo que queremos es disfrutar.
En estas estaba yo pensando, cuando tuve hace no mucho la tremenda suerte de conocer a un personaje fantástico con la excusa de un mini curso de cata: Dani Roset. En el enlace hay suficientes argumentos para apuntalar sus blasones. Y como el tema va de ingesta, un aperitivo con el que abrió el curso: "Comer y beber lo tenemos que hacer todos los días; pues vamos a intentar disfrutar". No voy a transcribir el contenido del mismo, que para eso él es el que imparte, sabe y sabe transmitir. Sólo quiero compartir el espiritu de su mensaje. Esto es, que catar vino, y por catar entiéndase valorar las características "técnicas" del líquido en cuestión, es exactamente igual que catar cualquier otra cosa que nos llevemos a la boca con que nos alimentemos. Nosotros somos los mismos, nuestros sentidos son los mismos, los sabores son los mismos. Y como detalle, esta perla: sabores hay cuatro, no? dulce, salado, amargo y ácido (el umami lo dejamos para otro día). Traguito de vino. ¿Algún sabor me llama la atención? ¿Algo en exceso? ¿Más acidez? ¿Más dulzor? ¿Puntito amargo? Si todo esta por igual, vino equilibrado.
Fácil, sencillo y para toda la familia. Alma de cántaro, qué haces hablando de sotobosques, goma arábiga y esencias del Cairo, si no has pensado en dulce/salado/amargo/acido! Lo que decía Sampedro: más nosotros mismos y menos de cara a la galería.
En el curso, hubo una segunda parte espectacular: la armonia, atentos a sus pantallas. Gracias Dani. Salud.
